Можно ли в программе произвести замену видов работ ля всех материалов сразу?

Да такая возможность появилась, кроме вида работ. вы можете назначить коэффициент, индекс.
Для этого на вкладке "Выделение" - по условию - материалы- и назначить вид работ. Индекс или коэффициент.